下ごしらえは､民宿「山小屋」の亭主、田中さん。観光協会の事務局長でプロの板前さんでもあります。

調理は､女性4人、配膳は､男性群が担当しました。

鹿鍋。汁は豆乳です。これ､アクが出ないし肉の臭みは取れるし

柔らかくなるし。ちなみに「おから」を入れたらどうなるか。

質問です。

下ごしらえされた鹿肉のミンチ。

これを元に､鹿鍋の肉団子、鹿のハンバーグを作りました。

鹿肉をなぜモミジと呼ぶか。

肉の色から,という説もあるが、

「奥山にもみじ踏みわけ鳴く鹿の…」と和歌から来たとも言われています 。

しかとしたことは、わからない。仕方ないです。

ちなみに熊本と言えば､馬肉。こちらはサクラ。

もう一度ちなむと、人吉、五木では馬は食べない。

ずらり、ずらり､鹿のハンバーグ。

見た目より､旨さ。カレーは実に美味い。